王委員育敏：主席、各位列席官員、各位同仁。今天本席要跟部長討論這個很重要的反式脂肪的問

題，起先本席在提案說明時，大概也提到了反式脂肪對人體健康的傷害與危害，非常謝謝主席

將食管法第十五條之一的審議排入今天的議程，我們下午大概就會開始審查這個法案。在討論

這個議題之前，先讓部長看一個圖，這是我從美國網站所下載的，美國有一個網站專門討論有

關速食的問題，上面的資料顯示如果吃了一個知名速食店的大麥克漢堡，每 10 分鐘對身體所造

成的影響，我覺得它非常有趣，而且是很具體的告訴大家把反式脂肪吃下肚後造成的影響是什

麼，其中讓人更訝異的是一個大麥克漢堡含有 1.5 克的反式脂肪，而消化 1.5 克反式脂肪需要 51

天。吃下一個大麥克堡，對身體造成的負擔可能是這麼重，我覺得如果沒有轉換成這些數字，

一般人是不會怕的，因為速食太好吃了。你們是不是可以從專業的意見告訴大家，反式脂肪在

體內真的這麼難以消化嗎？我不知道這個網站資訊的正確程度有多高，它說食用 10 分鐘後，體

內血糖就會上升到異常水平；20 分鐘後，因為其中含的玉米果糖及鹽，會讓人體上癮、讓人更

想吃；30 分鐘後，高達 970 毫克含量的鹽會引起脫水症狀，讓你誤以為自己又餓了，而腎臟難

以排解過多鹽分，會促使心臟加速輸送血液到腎臟，增加高血壓的風險；40 分鐘後，體內血糖

已經失控，會讓你想要吃下更多速食；1 小時後你的胃還在艱難的消化著油膩的大麥克。以上是

這個網站公布的資訊，請教兩位專家，這個資訊的正確程度如何？而我最關心的是消化 1.5 克反

式脂肪就要 51 天，反式脂肪在人體是不是真的這麼難以代謝？

主席：請衛福部蔣部長答復。

蔣部長丙煌：主席、各位委員。坦白說，對於這個資訊的正確性我不太敢講，但是它想要凸顯的只

是像大麥克這一類的速食可能對人體造成的一些傷害。我們很明確的知道反式脂肪的確對心血

管疾病、糖尿病等都有不利影響，但是它說代謝時間要 50 幾天，這看起來滿長的，我要查一查

再確定，現在不敢說這是不是正確的。

王委員育敏：署長對於這樣的資訊有要補充嗎？

主席：請衛福部食藥署姜署長答復。

姜署長郁美：主席、各位委員。就像部長說的，這個資訊的科學依據及所做實驗的內容如何，我們

不敢確定。

王委員育敏：本席希望你們針對我今天提供的這些資訊再去確認清楚，畢竟這是公布在美國網站上

面，相信很多人都會看到，台灣很多民眾也會看到，如果這樣的資訊是真的，我覺得它倒是滿

言簡意賅的，讓你理解一份食物進入體內後對人體所產生的影響；但如果其中有需要調整的，

也希望能提出你們的觀察與報告。

另外，今天我們提出未來台灣要禁止反式脂肪的一個立法，很謝謝衛福部基本上支持這樣的

立法方向，但本席有一個很納悶的地方，就是當我提出這樣的修法時，很多媒體記者就去問業



界，而很多業界，特別是一些大廠，都說他們早就不使用這種部分氫化的植物油，根據你們的

瞭解，現在整個業界還在使用這種部分氫化油脂的比率大概有多高？你們有掌握嗎？如果使用

得愈來愈少，我覺得這是一件好事，我們就可以加速立法，說不定比美國還快，不用等到 3 年

。不知道你們所掌握實質上還在使用部分氫化植物油的比率有多高？你們有沒有做過統計？有

沒有掌握？

蔣部長丙煌：食藥署的確做過一些調查，我們的數據顯示在民國 92 年時，使用的比率還滿高的，

大概有到 7 成。

王委員育敏：92 年達到 7 成？

蔣部長丙煌：對。

王委員育敏：現在呢？

蔣部長丙煌：到 102 年時，就降到 3 成左右。

王委員育敏：所以現在還有 3 成在使用？

蔣部長丙煌：對，有降低，但還是有在使用。

王委員育敏：就你們調查的結果，這 3 成主要分布在哪些食品？

蔣部長丙煌：大部分還是速食店、早餐店、大賣場這些連鎖速食食品。

王委員育敏：就是類似這種的速食類食品？

蔣部長丙煌：譬如大麥克這種。

王委員育敏：這種產品還是有一定比例在使用？

蔣部長丙煌：對。

王委員育敏：一般的糕餅呢？我們的夜市、小攤滿多的，他們要賣得很便宜，譬如夜市有的一包才

10 元、20 元，在油品的使用方面，部分氫化的油是比較便宜。

姜署長郁美：依據以前的管理經驗，使用人工氫化的反式脂肪都是在酥油類比較多，也就是油炸油

這一類的，所以製造糕餅時如果使用到酥油，就有可能含有反式脂肪。這幾年，地方衛生局與

中央就一直對油脂源頭部分做全面性的管理，我們在公告之後，也會對源頭部分，譬如供應奶

油、酥油的這些廠商開始調查，做企業的管理，我想這樣就會降低非常多，也會降得更快。

王委員育敏：關於修法的速度，原本按照你們公告的辦法，是希望有 3 年準備期，這個準備期有可

能縮短嗎？還是就是以 3 年為目標，跟美國一樣，我們不可能比美國再快一點？我不知道美國

使用的比率是幾成，他們可能比較高，因為他們的速食業非常興盛，如果我們只有 3 成的比率

，有可能比美國更早公告禁止使用部分氫化的植物油嗎？

姜署長郁美：我們公告之後，最重要的就是輔導廠商改變製程及所有配方，這要有一定的時間。我

們會評估，如果時間可以縮短的話，就會儘量縮短。

王委員育敏：為了國人的健康，很多指標我們可以參考美國，但是如果台灣有辦法比美國更快的話

，我覺得就是台灣比美國厲害的地方。雖然現在暫訂是 3 年，我希望食藥署在過程當中全力輔

導業者，如果這 3 成能很快輔導成功，比美國早 1 年公告，我想對國人健康來講也是好事一件

。



蔣部長丙煌：是，我們朝這個方向努力。

王委員育敏：好，謝謝部長與署長。

蔣部長丙煌：謝謝委員。